Gansl & Wein

Wein zur Gans

Bei der Wahl eines Weins, der gut zu Gans passt, gibt es verschiedene Optionen, je nachdem, wie die Gans zubereitet ist. Hier sind einige Weinempfehlungen, die gut zu verschiedenen Zubereitungsarten von Gans passen können:

Traditionell gebratene Gans: Da eine gebratene Gans reichhaltig und würzig sein kann, passt ein kräftiger Rotwein am besten dazu. Hier sind einige Sorten, die gut harmonieren können:

– Pinot Noir: Ein eleganter Pinot Noir mit fruchtigen Noten und seidigen Tanninen kann die Aromen der Gans ergänzen.
– Cabernet Sauvignon: Ein vollmundiger Cabernet Sauvignon mit kräftigen Beerenaromen und guter Struktur passt gut zur herzhaften Gans.
– Syrah/Shiraz: Ein würziger und kräftiger Syrah oder Shiraz kann die Aromen der Gans verstärken und gleichzeitig eine angenehme Würze bringen.

Geschmortes Gansl: Für geschmorte Gänsegerichte mit reichhaltiger Sauce empfehlen sich Rotweinsorten mit guter Struktur und Tiefe. Hier sind einige Vorschläge:

– Malbec: Ein vollmundiger Malbec mit reifen Fruchtaromen und weichen Tanninen kann die Geschmacksnuancen eines geschmorten Gansls ergänzen.
– Rhône-Weine: Weine aus der Rhône-Region wie Côtes du Rhône oder Châteauneuf-du-Pape können mit ihrer kräftigen Struktur und würzigen Aromen eine gute Wahl sein.
– Sangiovese: Ein italienischer Sangiovese mit herb-säuerlichen Noten kann gut zu geschmorten Gänsegerichten passen.

Gans mit fruchtiger Sauce: Wenn die Gans mit einer fruchtigen Sauce serviert wird, kann ein Rotwein mit etwas Restsüße gut unterstützen. Hier sind einige Ideen:

– Spätburgunder: Ein deutscher Spätburgunder mit fruchtigen Noten von roten Beeren kann die fruchtige Sauce der Gans gut ergänzen.
– Zweigelt: Ein österreichischer Zweigelt mit fruchtigen Kirsch- und Beerenaromen kann gut zur Gans mit fruchtiger Sauce passen.
– Garnacha: Ein Garnacha aus Spanien mit reifen Fruchtaromen und etwas Restsüße kann die Aromen der fruchtigen Sauce unterstreichen.

Natürlich ist die Wahl des Weins auch eine persönliche Vorliebe und kann von den individuellen Geschmackspräferenzen abhängen. Es lohnt sich, die WEIN-QUADRAT Empfehlungen (siehe oben) auszuprobieren, um herauszufinden, welche am besten zu Ihrer speziellen Gans-Zubereitung passt.

Martinigansl – Rezept 

Ein Gänsebraten ist ein traditionelles Gericht, das oft zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder anderen Feiertagen serviert wird. Hier ist ein einfaches Rezept für einen köstlichen Gänsebraten:

Zutaten:
– 1 Gans (ca. 4-5 kg)
– Salz und Pfeffer zum Würzen
– 1 Zwiebel, grob gehackt
– 1 Apfel, grob gehackt
– 2-3 Stangen Sellerie, grob gehackt
– 2 Karotten, grob gehackt
– 4-5 Zweige frischer Thymian
– 4-5 Zweige frischer Rosmarin
– 1 Zitrone, halbiert
– 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
– 500 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Gans gründlich waschen und innen und außen trocken tupfen.
3. Die Gans innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die gehackte Zwiebel, Apfel, Sellerie und Karotten in eine große Bratform geben und gut vermischen.
5. Die Zitronenhälften, Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Knoblauchzehen in die Form geben.
6. Die Gans mit der Brustseite nach oben auf das Gemüsebett legen.
7. Die Hühnerbrühe in die Form gießen.
8. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und die Gans für ca. 2,5-3 Stunden im vorgeheizten Ofen braten.
9. Alle 30 Minuten die Folie abnehmen und die Gans mit dem austretenden Bratensaft übergießen, um sie saftig zu halten.
10. Die Gans ist fertig, wenn die Haut knusprig und goldbraun ist und die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches 70-75°C erreicht hat.
11. Die Gans aus dem Ofen nehmen und für 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor du sie tranchierst.

Sie können den Bratensaft für eine leckere Sauce verwenden, indem Sie ihn durch ein feines Sieb gießen, um die groben Gemüsestücke und Kräuter zu entfernen. Die Sauce kann mit etwas Stärke oder Mehl gebunden werden, falls gewünscht.

Serviere Sie den Gänsebraten mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkohl oder gemischtem Gemüse, sowie den passenden Wein ! Guten Appetit!