Maison Guillot Blanc Chardonnay 2021

DOMAINE GUILLOT-BROUX

Les grands-parents d'Emanuel et Patrice Guillot ont créé le tout premier vignoble bio de Bourgogne en 1954 - les deux frères ont donc été initiés à la culture biologique dès le berceau. Leur propre domaine viticole, repris par leur père décédé, est certifié bio depuis 1991 et le respect de leurs sols est aussi important pour les deux frères que la "faible intervention" dans la cave. Les rendements sont assez faibles, entre 30 et 50 hectolitres par hectare, les vendanges sont manuelles et la sélection se fait encore dans les vignes, de sorte que seuls les raisins très sains arrivent à la cave. Chaque terroir est vinifié séparément, les méthodes étant les mieux adaptées au cépage, au sol, au millésime et à l'âge des vignes. Une belle découverte dans le sud de la Bourgogne !