Erwin Sabathi

DOMAINE VITICOLE ERWIN SABATHI

"Nos vins sont l'expression de notre terroir".

La géologie, le sol et le climat donnent lieu à un mélange de micro-organismes distinct.
Les différentes origines se distinguent clairement par les souches de micro-organismes. Des études ont démontré que les micro-organismes présents dans le jus de raisin permettent d'identifier l'origine - ce qui donne des arômes, des styles et des potentiels de cépage typiques de la région. NOTRE PHILOSOPHIE L'homme exerce une grande influence par son mode d'exploitation.
Nous misons sur une gestion des sols proche de la nature, un soutien à la santé des plantes et travaillons à 100 % de manière biologique. Même la fermentation se fait sans exception avec nos propres levures de vignoble, afin de véhiculer directement le terroir. Cela explique aussi pourquoi nous n'utilisons pas de levures de culture pure.