Asperges & vin

Le vin avec les asperges

Le vin et les asperges peuvent former un excellent mariage, le choix du bon vin dépendant de la manière dont les asperges sont préparées et des sauces ou des accompagnements servis. Les asperges vertes ont typiquement un arôme plus fort et plus terreux que les asperges blanches, qui ont tendance à être plus tendres et plus douces au goût. Voici quelques suggestions de vins pour accompagner les plats d'asperges :

1. les asperges vertes :
- Sauvignon blanc : ce vin est connu pour son acidité croquante et ses notes herbacées et d'agrumes qui peuvent bien s'harmoniser avec le goût des asperges vertes, surtout si les asperges sont grillées ou rôties.
- Grüner Veltliner : ce cépage autrichien, qui présente souvent des notes poivrées et d'agrumes, se marie parfaitement avec les asperges vertes.
- Rosé sec : avec son fruité subtil et son acidité fraîche, un rosé sec peut être un bon complément à de nombreux plats d'asperges, surtout lorsqu'ils sont préparés avec des tomates ou des herbes méditerranéennes.

2. les asperges blanches :
- Silvaner : ce cépage est connu pour son fruité discret et son acidité agréable, ce qui en fait un excellent choix pour les arômes plutôt délicats des asperges blanches.
- Riesling (sec ou finherb) : Un Riesling allemand classique qui n'est pas trop sucré peut compléter les saveurs subtiles des asperges blanches sans les éclipser.
- Pinot blanc (Pinot Blanc) ou pinot gris (Pinot Gris) : ces vins offrent un bel équilibre de corps et de fraîcheur qui se marient bien avec les asperges blanches et les sauces crémeuses, comme la sauce hollandaise.

3. les asperges avec des sauces ou des accompagnements puissants :
- Chardonnay : si vous servez des asperges avec une sauce riche comme une sauce hollandaise ou une sauce au beurre et au citron, un chardonnay pas trop vieilli en fût de chêne pourrait convenir.
- Du champagne ou des vins mousseux : L'acidité croquante et les fines bulles d'un vin mousseux peuvent rafraîchir le palais, surtout si les asperges sont servies avec une sauce riche ou au beurre.

Il est important de choisir des vins qui ne sont pas trop dominants afin de ne pas masquer le goût subtil des asperges. En règle générale, évitez les vins trop tanniques ou trop boisés, car ils peuvent éclipser le goût des asperges. N'hésitez cependant pas à goûter et à expérimenter ; votre goût personnel devrait être votre meilleur guide.

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