Gansl & vin

Le vin avec l'oie

Lorsqu'il s'agit de choisir un vin qui se marie bien avec l'oie, il existe différentes options, selon la manière dont l'oie est préparée. Voici quelques recommandations de vins qui peuvent bien s'accorder avec différents modes de préparation de l'oie :

Oie rôtie traditionnelle : Comme une oie rôtie peut être riche et épicée, un vin rouge corsé est le meilleur accompagnement. Voici quelques variétés qui peuvent bien s'harmoniser :

- Pinot noir : un pinot noir élégant aux notes fruitées et aux tanins soyeux peut compléter les arômes de l'oie.
- Cabernet Sauvignon : un Cabernet Sauvignon corsé avec des arômes de baies puissants et une bonne structure s'accorde bien avec l'oie savoureuse.
- Syrah/Shiraz : Une syrah ou une shiraz épicée et puissante peut renforcer les arômes de l'oie tout en apportant un agréable piquant.

L'oie braisée : Pour les plats d'oie braisée avec une sauce riche, il est recommandé d'utiliser des variétés de vin rouge avec une bonne structure et de la profondeur. Voici quelques suggestions :

- Malbec : un malbec corsé aux arômes de fruits mûrs et aux tanins souples peut compléter les nuances de goût d'une oie braisée.
- Vins du Rhône : Les vins de la région du Rhône comme les Côtes du Rhône ou le Châteauneuf-du-Pape peuvent être un bon choix avec leur structure puissante et leurs arômes épicés.
- Le sangiovese : Un sangiovese italien aux notes âpres et acidulées peut bien accompagner les plats d'oie braisés.

L'oie avec une sauce fruitée : Si l'oie est servie avec une sauce fruitée, un vin rouge avec un peu de douceur résiduelle peut bien l'accompagner. Voici quelques idées :

- Spätburgunder : un Spätburgunder allemand aux notes fruitées de baies rouges peut très bien compléter la sauce fruitée de l'oie.
- Zweigelt : Un Zweigelt autrichien aux arômes fruités de cerise et de baies peut très bien accompagner une oie à la sauce fruitée.
- Garnacha : un garnacha d'Espagne avec des arômes de fruits mûrs et un peu de douceur résiduelle peut souligner les arômes de la sauce fruitée.

Bien entendu, le choix du vin est aussi une préférence personnelle et peut dépendre des préférences gustatives de chacun. Cela vaut la peine d'essayer les recommandations de WEIN-QUADRAT (voir ci-dessus) pour savoir lequel convient le mieux à votre préparation d'oie particulière.

Martinigansl - Recette 

Le rôti d'oie est un plat traditionnel souvent servi lors d'occasions festives comme Noël ou d'autres jours fériés. Voici une recette simple pour un délicieux rôti d'oie :

Ingrédients :
- 1 oie (env. 4-5 kg)
- sel et poivre pour l'assaisonnement
- 1 oignon, grossièrement haché
- 1 pomme, grossièrement hachée
- 2-3 branches de céleri, grossièrement hachées
- 2 carottes, grossièrement hachées
- 4-5 branches de thym frais
- 4-5 branches de romarin frais
- 1 citron, coupé en deux
- 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 500 ml de bouillon de poule

Préparation de la pâte :
1. préchauffez le four à 180°C.
2. lavez soigneusement l'oie et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur.
3. assaisonner généreusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
4. mettre l'oignon haché, la pomme, le céleri et les carottes dans un grand plat à rôtir et bien mélanger.
5. ajouter les moitiés de citron, les branches de thym et de romarin ainsi que les gousses d'ail dans le plat.
6. placer l'oie sur le lit de légumes, côté poitrine vers le haut.
7. verser le bouillon de poule dans le moule.
8. couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et faire rôtir l'oie pendant environ 2,5-3 heures dans le four préchauffé.
9) Toutes les 30 minutes, retirer la feuille d'aluminium et arroser l'oie avec le jus de cuisson qui s'écoule pour la maintenir juteuse.
10) L'oie est prête lorsque la peau est croustillante et dorée et que la température intérieure atteint 70-75°C à l'endroit le plus épais de la viande.
11. retire l'oie du four et laisse-la reposer pendant 15-20 minutes avant de la découper.

Vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour obtenir une délicieuse sauce en le passant au tamis fin pour éliminer les gros morceaux de légumes et d'herbes. Vous pouvez lier la sauce avec un peu de fécule ou de farine, si vous le souhaitez.

Servez le rôti d'oie avec des accompagnements tels que des quenelles de pommes de terre, du chou rouge ou des légumes mélangés, ainsi que le le vin qui convient ! Bon appétit !