Gans & Wijn

Wijn met gans

Bij het kiezen van een wijn die goed samengaat met gans zijn er verschillende opties, afhankelijk van hoe de gans wordt bereid. Hier zijn een aantal wijnaanbevelingen die goed passen bij verschillende manieren om gans te bereiden:

Traditioneel gebraden gans: Omdat gebraden gans rijk en smaakvol kan zijn, is een volle rode wijn de beste begeleider. Hier zijn enkele soorten die goed bij elkaar passen:

- Pinot Noir: Een elegante Pinot Noir met fruitige tonen en zijdezachte tannines kan de smaken van de gans aanvullen.
- Cabernet Sauvignon: Een volle Cabernet Sauvignon met sterke bessensmaken en een goede structuur past goed bij stevige gans.
- Syrah/Shiraz: Een kruidige en krachtige Syrah of Shiraz kan de smaken van gans versterken en een aangename kruidigheid toevoegen.

Gestoofde gans: Rode wijnsoorten met een goede structuur en diepgang worden aanbevolen voor gestoofde gansgerechten met een rijke saus. Hier zijn enkele suggesties:

- Malbec: Een volle Malbec met rijpe fruitaroma's en zachte tannines kan de smaken van een gestoofde gans aanvullen.
- Rhône wijnen: Wijnen uit de Rhône-streek zoals Côtes du Rhône of Châteauneuf-du-Pape kunnen een goede keuze zijn met hun krachtige structuur en kruidige smaken.
- Sangiovese: Een Italiaanse Sangiovese met wrange, zure tonen kan goed samengaan met gestoofde ganzengerechten.

Gans met een fruitige saus: Als de gans wordt geserveerd met een fruitige saus, kan een rode wijn met een beetje restzoet een goede ondersteuning bieden. Hier zijn wat ideeën:

- Pinot Noir: Een Duitse Pinot Noir met fruitige tonen van rode bessen kan de fruitige saus van de gans goed aanvullen.
- Zweigelt: Een Oostenrijkse Zweigelt met fruitige kersen- en bessensmaken kan goed samengaan met gans met een fruitige saus.
- Garnacha: Een Garnacha uit Spanje met rijpe fruitsmaken en wat overgebleven zoetheid kan de smaken van de fruitige saus onderstrepen.

De wijnkeuze is natuurlijk ook een persoonlijke voorkeur en kan afhangen van individuele smaakvoorkeuren. Het is de moeite waard om de aanbevelingen van WEIN-QUADRAT (zie hierboven) uit te proberen om erachter te komen welke het beste past bij jouw specifieke ganzenbereiding.

Martinigansl - Recept 

Geroosterde gans is een traditioneel gerecht dat vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis of andere feestdagen. Hier is een eenvoudig recept voor een heerlijke gebraden gans:

Ingrediënten:
- 1 gans (ongeveer 4-5 kg)
- Zout en peper om op smaak te brengen
- 1 ui, grof gehakt
- 1 appel, grof gehakt
- 2-3 stengels bleekselderij, grof gehakt
- 2 wortelen, grof gehakt
- 4-5 takjes verse tijm
- 4-5 takjes verse rozemarijn
- 1 citroen, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet
- 500 ml kippenbouillon

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de gans grondig en dep hem van binnen en buiten droog.
3. kruid de gans van binnen en buiten royaal met zout en peper.
4. doe de gesnipperde ui, appel, selderij en wortels in een grote braadslede en meng goed.
5. voeg de citroenhelften, tijm- en rozemarijntakjes en knoflooktenen toe aan het blik.
6 Leg de gans met de borst naar boven op het bedje van groenten.
7. Giet de kippenbouillon in het blik.
8. Dek het blik af met aluminiumfolie en braad de gans ongeveer 2,5-3 uur in de voorverwarmde oven.
9. Verwijder de folie elke 30 minuten en bedruip de gans met de sappen om hem sappig te houden.
10. De gans is klaar als de huid knapperig en goudbruin is en de inwendige temperatuur op het dikste gedeelte van het vlees 70-75°C heeft bereikt.
11. Haal de gans uit de oven en laat 15-20 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Je kunt van de jus een heerlijke saus maken door het door een fijne zeef te gieten om de grove stukken groenten en kruiden te verwijderen. De jus kan indien gewenst worden ingedikt met een beetje zetmeel of bloem.

Serveer de gebraden gans met bijgerechten zoals aardappelknoedels, rode kool of gemengde groenten, evenals de bijpassende wijn ! Eet smakelijk!