MODEL FARM Chardonnay »PM Staiger« Santa Cruz Mountain 2019

MODEL FARM Chardonnay »PM Staiger« Santa Cruz Mountain, Chardonnay, wie man ihn aus Kalifornien kaum erwartet. Der neue, der andere Stil Kaliforniens. Früh gelesen, von einer kühlen Lage in den Santa Cruz Mountains, hoch über dem Pazifik, südwestlich von San Francisco. Der Gegenpol zum »typisch kalifornischen Chardonnay«.
»P-M Staiger« ist einer der faszinierendsten Weinberge in ganz Kalifornien: hohe Lage, steile Hänge, dünne steinige Böden, wurzelechte 49 Jahre alte Reben, die nach der Old-Wente-Selektion gepflanzt wurden. Das ultimative Terroir. Intensiv konzentriert mit lebendiger Säure.

Vollgepackt mit Noten von weißem Pfirsich, Orangenschale, Jasmin und einer reinen steinigen Mineralität. Dieser Chardonnay wird schonend als ganze Traube gepresst, während die sich ständig ändernden Aromen, Texturen und chemischen Prozesse beobachtet werden. Saft in einzelne Partien werden getrennt und ruhen über Nacht. Am nächsten Tag wird in leicht gebrauchte Fässer gefüllt durch Schwerkraft mit dem ruhenden Saft. Jedes Fass bleibt ungestört im Keller, um in seinem eigenen Tempo zu gären. Es gibt kein Impfen, kein Rühren, keine Zusätze – nur Zeit.  Sobald die Weine fertig sind, werden sie für weitere 6 Monate in Edelstahltanks gefüllt. Die zusätzliche Reifung verleiht dem Wein zusätzliche Konzentration und Länge.